(italiatv) Prima puntata del nuovo podcast di ITALIA TV. Opinioni a confronto. In questa puntata: il vino dealcolato.
Buon ascolto (Y)
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0 secondiDici delle cose che non esistono.
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3 secondiHai 1 kg di prosciutto sugli occhi, non capisci niente.
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8 secondiMa stai scherzando? Cioè, ostinarsi a non chiamarlo vino è pura miopia. La definizione legale esiste, i documenti
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15 secondiparlano chiaro. E continuare con questo tuo finto purismo romantico ci sta solo facendo regalare miliardi e di miliardi di fatturato all’estero. Te ne rendi conto?
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25 secondiMiopia?
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26 secondiMa io sono inorridita. Questa è una truffa concettuale e commerciale bella e buona. Togliere l’alcool significa distruggere l’anima stessa del prodotto.
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37 secondiDai, stiamo svilendo secoli di storia, di terruir, di fermentazione naturale.
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43 secondiPer che cosa? Per un’abberrazione chimica. Per me non dovrebbe assolutamente chiamarsi vino, ma succo d’uva fermentato e svuotato. Ecco cos’è.
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52 secondisuccova svuotato. Ma per favore, guarda, ascolta, ti piaccia o no, le leggi parlano chiarissimo. Il regolamento
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1 minutodell’Unione Europea, il 2021-2117 ha introdotto formalmente queste categorie e finalmente, dico finalmente,
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1 minuto e 8 secondiil decreto MASAF del 20 dicembre 2024 ha messo nero su bianco le regole anche per noi in Italia e certo barricati dietro la burocrazia europea.
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1 minuto e 18 secondiFammi finire. Si chiama vino dealcolato se sta sotto lo 0,5% di volume o vino parzialmente dealcolato. Quindi piantiamola con questa storia del nome.
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1 minuto e 29 secondiLa legge ha deciso che è una categoria mergeologica a tutti gli effetti e ci sblocca una situazione assurda. Assurda per chi? Per l’industria forse?
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1 minuto e 37 secondiassurda per le nostre aziende. Prima eravamo costretti a produrre un vino base eccellente, caricarlo fisicamente sulle cisterne, mandarlo in Germania o
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1 minuto e 45 secondiin Spagna a dealcolare, pagare le loro aziende per il servizio e poi riportarlo in Italia per imbottigliarlo. Ma ti rendi conto del salasso economico? Era
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1 minuto e 54 secondiun suicidio. Ora le cantine italiane possono fare tutto in casa. Stiamo letteralmente salvando la filiera.
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2 minutiStiamo salvando le aziende distruggendo l’identità del prodotto. E poi, scusa, hai letto bene quel famoso decreto del Masaf che tanto esalti?
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2 minuti e 10 secondiCerto che l’ho letto ed è chiarissimo.
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2 minuti e 12 secondiEh, ma forse ti è sfuggita la parte in cui il legislatore stesso impone che la produzione avvenga in impianti fisicamente separati. Separati, capisci?
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2 minuti e 24 secondie devi essere munito di licenza di deposito fiscale. Addirittura devi inviare una PEC, una comunicazione preventiva all’Ispettorato centrale per
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2 minuti e 33 secondila repressione delle frodi, l’IRF, prima ancora di accendere un singolo macchinario.
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2 minuti e 39 secondiÈ normale controllo per garantire la qualità? Cioè, mi sembra il minimo.
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2 minuti e 43 secondiMa quale normale? Questo dimostra che perfino il ministero sa perfettamente che si tratta di una pratica pericolosa, un’aberrazione che rischia di
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2 minuti e 51 secondicontaminare il vero vino. Fino a ieri era vietatissimo persino detenere acqua in cantina per evitare gli annacquamenti
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2 minuti e 59 secondie oggi creiamo circuiti paralleli per fare questi intrugli industriali. E guarda caso, te lo ricordo, per i vini di OP e IGP la dealcolazione totale è severamente vietata per legge.
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3 minuti e 10 secondiSì, ma possono fare quella parziale?
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3 minuti e 12 secondipossono fare quella parziale solo a tutela dell’identità, perché lo sanno tutti e lo sa anche la legge che l’alcool è il risultato diretto del
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3 minuti e 21 seconditerroir, il sole, il suolo, il grado zuccherino di quella specifica collina.
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3 minuti e 26 secondiSe togli totalmente l’alcol a un grande vino, cancelli la sua carta d’identità geografica. Lo fai diventare una bevanda standardizzata dal laboratorio.
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3 minuti e 36 secondiGuarda, ascolta un attimo. Il tuo ragionamento mi ricorda esattamente chi voleva continuare a vendere carrozze con i cavalli quando è stata inventata
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3 minuti e 44 secondil’automobile. Cioè, sei fermamente ancorata a un mondo che non esiste più.
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3 minuti e 49 secondiMa che paragone assurdo è. Il vino è cultura, non è un mezzo di trasporto che devi aggiornare a bassa gradazione e il
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3 minuti e 57 secondiprosecco di OC, cioè non un vinello qualsiasi, il consorzio di tutela del Prosecco di OC ha avviato una sperimentazione ufficiale per il low
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4 minuti e 5 secondialcohol direttamente con l’Università di Padova. Le istituzioni hanno capito che senza adattamento si muore. Si muore se si fa bere alla gente roba imbevibile.
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4 minuti e 15 secondiTu parli di università e consorzi, ma spostiamoci sul piano tecnico, visto che ti piacciono tanto queste presunte
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4 minuti e 22 secondievoluzioni. Stiamo parlando di osmosi inversa, di evaporazione sottovuoto, di distillazione.
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4 minuti e 29 secondiQueste non sono pratiche agricole, questa è chimica industriale che violenta la fermentazione naturale.
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4 minuti e 35 secondiMa i numeri ti smentiscono sulle tecnologie. La moderna osmosi inversa è delicatissima ed è pura meccanica di
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4 minuti e 42 secondifluidi, non chimica. smentiscono me, ma se il 68% degli enologi italiani, ripeto il 68%
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4 minuti e 50 secondigiudica questi dialcolati completamente squilibrati dal punto di vista organolettico.
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4 minuti e 56 secondiQuello era un sondaggio di anni fa, adesso le cose No, aspetta, aspetta, fammi spiegare perché sono squilibrati, visto che difendi i macchinari. Quando tu fai
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5 minuti e 4 secondievaporare l’alcool, che tu lo faccia a 35° sotto vuoto, come ti pare, perdi inesorabilmente i composti volatili
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5 minuti e 10 secondifondamentali, i terpini, gli esteri, tutte quelle molecole leggere che danno al vino i profumi florali e fruttati, se
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5 minuti e 18 secondine vanno giù per lo scarico insieme all’alcol, ma non è assolutamente vero. Le nuove tecnologie a membrana le trattengono.
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5 minuti e 25 secondiTrattengono cosa? Aumenta la stringenza in maniera spaventosa, i tannini diventano aggressivi al palato e sai benissimo qual è l’escamotage ridicolo
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5 minuti e 34 secondiche usa l’industria per ridare il corpo che hanno appena distrutto.
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5 minuti e 37 secondiNon è un escamotage. Si bilancia il prodotto secondo norme precise.
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5 minuti e 41 secondiSi bilancia con lo zucchero. Le analisi mostrano che in un bicchiere di vino dialcolato si arriva a trovare fino a 5
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5 minuti e 48 secondig di zucchero aggiunto contro i circa 2 g di un vino tradizionale secco. Questa non è più vigna, te lo teto, è un
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5 minuti e 56 secondiintruglio dolcificato, un soft drink mascherato da enologia.
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6 minutiMa stai facendo pura disinformazione terroristica. Le membrane a osmosi inversa moderne hanno pori minuscoli, lavorano a freddo, lasciano passare solo
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6 minuti e 9 secondiacqua e alcool, ma bloccano i tannini, gli antociani e gran parte del profilo aromatico originale. E per quanto riguarda le famose aggiunte di cui ti
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6 minuti e 16 secondilamenti, il decreto Masaf è blindatissimo.
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6 minuti e 20 secondiBlindatissimo, sì, certo. Immagini, controlli. Ti dico di sì, è severissimo.
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6 minuti e 25 secondiPermette il recupero dell’acqua e degli aromi endogeni, cioè quelli naturalmente originariamente presenti nell’uva, ma ha
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6 minuti e 32 secondiuna condizione ferrea. Tutto deve avvenire all’interno di un circuito chiuso, continuo e automatico. È severamente vietato e ripeto vietato
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6 minuti e 42 secondiaggiungere acqua esterna o aromi artificiali esogeni. Vuoi un’analogia più semplice? Sentiamo l’ennesima analogia per giustificare l’ingiustificabile.
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6 minuti e 52 secondiÈ esattamente come il caffè decaffeinato. Decenni fa i puristi come te gridavano allo scandalo, dicevano che era una bestemmia la morte dell’Espresso
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7 minutie oggi salva il rito del caffè per milioni e milioni di persone in tutto il mondo. Stiamo semplicemente assecondando il consumatore moderno che chiede
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7 minuti e 8 secondiquesto: assecondare il consumatore moderno dandogli una bevanda chimica, zuccherata, spacciata per vino della tradizione. Ma fammi il piacere.
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7 minuti e 18 secondiGuarda che il mercato se ne frega delle tue filosofie romantiche. Te li do io due numeri reali presi dai report ufficiali dell’Osservatorio UIV Vin
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7 minuti e 27 secondiItali e da ISMEA. Il mercato globale del vino cosiddetto no low, cioè no alcol e low alcol, vale oggi 2,4 miliardi di dollari. 2,4.
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7 minuti e 40 secondiE la previsione è che arriverà a 3,3 miliardi entro il 2028.
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7 minuti e 44 secondiE certo, buttiamo tutto in caciara sui soldi, calpestando la qualità.
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7 minuti e 49 secondiNon è caciara, è macroeconomia. Mentre tu difendi a spada tratta i terpenni in uno studio televisivo, il vino tradizionale è stagnante a livello
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7 minuti e 57 secondiglobale, segna un -0,9% a volume. E sai qual è il dato più dirompente di questo trend? Sentiamo.
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8 minuti e 5 secondiL’83% L’83% di questa produzione no low sarà totalmente senza alcol, zero assoluto. E
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8 minuti e 13 secondisai perché? perché evita le accise pazzesche sugli alcolici e ci sblocca canali di esportazione inimmaginabili.
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8 minuti e 21 secondiParlo degli Stati Uniti, dei paesi nordici e apre praterie immense nei mercati con restrizioni religiose come i paesi arabi, il famoso mercato halal.
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8 minuti e 31 secondiSono fatturati sconfinati per le nostre cantine.
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8 minuti e 34 secondiFatturati sconfinati per vendere un prodotto che non ha più niente del genio agricolo italiano e minimizzi cinicamente i dati interni. Guarda caso,
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8 minuti e 42 secondite lo ricordo io il dato sul nostro paese, visto che parliamo di difendere le nostre aziende, in Italia oggi i vini di Alcolati rappresentano meno dello 0,1% delle vendite totali. 0,1.
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8 minuti e 54 secondiMa perché siamo solo all’inizio della curva di adozione? No, perché il nostro consumatore tradizionale, la fascia
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9 minuti e 1 secondodegli over 50 che tiene in piedi il mercato enologico, lo rifiuta categoricamente e rincorrere le mode dei
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9 minuti e 9 secondimercati esteri con un prodotto del genere, letteralmente svuotato di ogni significato, distruggerà la riputazione millenaria del vino italiano, la raderà al suolo.
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9 minuti e 19 secondiMa non puoi basare il futuro dell’intera agricoltura nazionale solo sulle abitudini degli over 50. I giovani, lagenzil, i millennials, dicono
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9 minuti e 27 seconditutt’altro. I dati dicono che il 36% degli italiani più giovani è interessata a questi prodotti e non per farsi belli
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9 minuti e 35 secondisui social, ma per motivi concreti, per la salute, per le diete o molto più banalmente per la sicurezza stradale, per godersi un abbinamento a cena senza farsi ritirare la patente.
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9 minuti e 45 secondiE quindi per non farsi ritirare la patente noi dobbiamo trasformare un’arte millenaria in una catena di montaggio
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9 minuti e 52 secondiindustriale super energivora. Perché non parli mai della miopia ecologica di questa trovata geniale?
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9 minuti e 59 secondiMiopia ecologica. Le aziende stanno investendo in impianti efficientissimi, impianti che raddoppiano i consumi. Si
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